主婦薬剤師が勉強するためのブログ

40代の薬局薬剤師が、6年制薬学部生とのギャップを埋めるために勉強している記録です。ただいま102回薬剤師国家試験を調べながら解いています。

すぐに解答できない問題は飛ばしています。 間違いが見つかった際はご指摘くだされば幸いです。

問16:リノール酸の変質

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【予想解答】3

 

【用語】

不飽和脂肪酸に二重結合が複数あるとき自動酸化されやすく油脂の酸敗や自然発火などの原因となっている。

リノール酸11番の炭素原子は2つの二重結合に挟まれていて活性を持つ。

不飽和脂肪酸 - Wikipedia

 

【感想】

二重結合に挟まれている部分が水素の引き抜きが起きやすい(活性を持つ)のですね。